炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

查看答案

考题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

查看答案

考题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆

查看答案

考题属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

查看答案

考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

查看答案

考题炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

查看答案

考题生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁

查看答案

考题干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）

查看答案

热门标签