热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。 A.腌制B.拍粉C.挂糊D.浸泡

题目内容（请给出正确答案）

热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。

A.腌制

B.拍粉

C.挂糊

D.浸泡

参考答案

考题用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

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考题炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对，错)。

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考题制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题属于烹调中调味的菜肴是______。 A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡

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考题烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

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考题热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热炝菜的原料一般加工成______等形状。 A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片

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考题用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后

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