白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

题目内容（请给出正确答案）

白卤水如需调点色,应使用______。

A.酿造酱油

B.勾兑酱油

C.深色酱油

D.浅色酱油

参考答案

考题脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

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考题盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于灭活疫苗,下列说法正确的是() A.疫苗开启后应立即使用，如需放置，应置2~8℃于1h内用完B.疫苗开启后应立即使用，如需放置，应置2~8℃于2h内用完C.乙肝疫苗冻结后严禁使用D.百白破疫苗冻结后经解冻可以使用

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考题制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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考题 2、下列使用了食品添加剂的情形是（）A．卤水点豆腐B．蒸馒头C．香肠腊肉D．以上都是

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考题 14、使用天平时称量前一定要调零点，使用完毕后不用调零点。

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考题 67、宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。

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