卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题饱和卤水,NaCl含量320~500g／L;过饱和卤水,NaCl含量在500克／升以上。() 此题为判断题(对，错)。

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考题岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

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考题盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中大都不放______调味品。 A.去腥B.香味C.咸味D.显色

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考题红卤水中也常加入______作为显色调味品。 A.花椒B.白酱油C.红曲米D.绍酒

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考题制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

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考题制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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