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搅拌的目的是使脂肪球互相聚结而形成(),同时析出()。

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考题 ()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
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考题 已经形成的球，在继续长大过程中，由于受到冲击或碰撞而破裂成碎片，这种碎片往往形成球核或与其它的球聚结。若出现大量的球破裂，则说明( )不适宜，必须加以调整。A.造球机的工艺参数B.加水量C.给料量
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考题 氧气顶吹转炉，冶炼终点降枪的主要目的是使钢水温度和化学成分()，熔池搅拌充分，同时可降低终渣(FeO)。
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考题 2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．醇溶蛋白D．脂肪球膜蛋白
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考题 45、乳均质的主要目的是（）。A．破碎酪蛋白胶粒B．破碎凝乳块C．破碎脂肪球D．搅拌作用
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