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13、凝固型酸奶在生产时,发酵剂的接种量一般为2%~()%。

A.3

B.4

C.5

D.6


参考答案和解析
错误
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考题 调制好的酸奶发酵剂,如不立即使用,应放在干燥处

考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()、()、中间发酵剂和()。

考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、()。

考题 酸奶中发酵剂的添加量为()%。A、0.5B、1~3C、5~8D、10

考题 制作酸奶时,砂糖的添加量在()%为宜。A、10~15B、5~8C、2~3D、1~2

考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂

考题 简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。

考题 制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1:2。()

考题 酸奶常用的发酵剂菌种是()和()。

考题 酸奶中发酵剂的添加剂为()%。A、0.5B、1~3C、5~10D、10~15

考题 酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

考题 酸奶发酵剂的调制方法分哪几步?

考题 酸奶发酵剂

考题 填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同,分()和搅拌型酸奶两类。

考题 问答题酸奶发酵剂的调制方法分哪几步?

考题 判断题制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1:2。()A 对B 错

考题 填空题制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()

考题 填空题酸奶常用的发酵剂菌种是()和()。

考题 多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂

考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()、()、中间发酵剂和()。

考题 单选题酸奶生产的最适接种量为()。A 0.5%~1%B 2%~3%C 3%~5%D 5%以上

考题 名词解释题酸奶发酵剂

考题 单选题酸奶中发酵剂的添加量为()%。A 0.5B 1~3C 5~8D 10

考题 填空题酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、()。

考题 问答题简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。