考题
牛乳是烹饪中常用的原料,质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
考题
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于()中脂肪与非脂肪乳固体之比。
考题
以下因素会导致原料你酸度高的有()A、微生物超标B、设备清洗不到位C、初乳、末乳和正常乳混合D、人为掺假
考题
制作奶香味型菜肴的原料以()为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
考题
干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?
考题
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为(),其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()
考题
如果原料乳是洒精阳性,它属于()乳。A、高干物质B、高酸度C、低酸度D、优质
考题
生产甜炼乳的原料乳,乳的酸度不能高于()oT。
考题
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
考题
填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
考题
单选题淡炼乳生产所用的原料乳,必须选择新鲜优质的牛乳,其酸度不能超过()°T。A
16B
17C
18D
19
考题
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括()。A
直接加混原料组成B
浓缩原料乳C
原料均质D
重组原料乳
考题
单选题如果原料乳是洒精阳性,它属于()乳。A
高干物质B
高酸度C
低酸度D
优质
考题
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有()A
酒精酸度检验阳性B
酸度是22°TC
酸度是16°TD
初乳
考题
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?
考题
填空题IDF是()的代号简称,该组织规定:原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是()。
考题
单选题以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )。A
发酵乳B
酸乳C
风味发酵乳D
风味酸乳E
炼乳
考题
填空题生产甜炼乳的原料乳,乳的酸度不能高于()oT。
考题
填空题乳粉生产的工艺历程是:原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→()—→()—→冷却—→包装—→成品。