为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。() A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工

题目内容（请给出正确答案）

为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()

A.10℃，6天内必须加工

B.4℃，48小时内必须加工

C.4℃，15天内必须加工

D.4℃，7天内必须加工

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考题牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳

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考题巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。

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考题新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

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考题对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。A．14°TB．16°TC．18°TD．20°T

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考题对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于（），无抗生素残留。A．9.5%B．10.5%C．11.5%D．12.5%

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考题 8、原料乳经过净化处理后应迅速冷却到0℃。

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考题【单选题】为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）。A．4℃，48小时内必须加工B．4℃，7天内必须加工C．4℃，15天内必须加工D．10℃，6天内必须加工

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考题【单选题】为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）A．4℃，48小时内必须加工B．4℃，7天内必须加工C．4℃，15天内必须加工D．10℃，6天内必须加工

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考题下面是某酸乳生产厂家的工艺流程：原料乳验收及预处理→（①）标准化→配料→预热→（②）均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→（③）冷藏后熟→成品。请根据上述工艺流程判断此产品属于凝固型酸乳还是搅拌型酸乳？指出工序①②③设置的目的，并加以解释。

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