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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。


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考题 绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。此题为判断题(对,错)。

考题 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质),影响生成类黑素的因素有那些?

考题 制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对,错)。

考题 热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。

考题 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

考题 8、深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。

考题 【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A.麦芽味B.双乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯

考题 深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。