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1、油脂的自动氧化为（)。

A．自由基链式反应

B．光敏氧化

C．酶促氧化

D．光敏氧化和酶促氧化

参考答案和解析
正确
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考题 防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光
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考题 （）气瓶不得沾染油脂。A氧B氮C乙炔
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考题 压缩氧与油脂接触能引起油脂自燃。
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考题 氧弹、导气管螺纹处要适当涂些油脂。
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考题 油脂是由（）所组成。A、碳B、氢C、氧D、氮
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考题 天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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考题 高压氧遇到油脂会自燃，因此凡与高压氧接触的工具设备等严禁沾有（）。
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考题 检查自动加脂机是否缺少润滑脂，如储油罐内油脂低于储油罐容积的（），或屏幕显示（），则说明自动加脂机缺油脂，需补加油脂。
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考题 油脂的活性氧法
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考题 在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸熵（）。A、变小B、变大C、不变
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考题 油脂的自动氧化过程及其机理？
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考题 油脂的自动氧化可分为三个阶段（）。
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考题 聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
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考题 油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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考题 怎样检查氧压表有无油脂？
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考题 单选题防止油脂酸败的措施，不包括的是（）A 保证油脂纯度B 控制油脂水分C 低温储存D 加入防腐剂E 密封、隔氧、避光
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考题 名词解释题油脂的自动氧化
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考题 名词解释题油脂自动氧化
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考题 判断题压缩氧与油脂接触能引起油脂自燃。A 对B 错
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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考题 判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。A 对B 错
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 填空题油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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考题 填空题天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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考题 名词解释题油脂的活性氧法
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考题 单选题在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸熵（）。A 变小B 变大C 不变
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考题 问答题油脂的自动氧化过程及其机理？
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