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12、绿茶杀青的目的是（）。

A．钝化酶活，终止氧化

B．水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形

C．散发青草气等低沸点成分

D．透发出芳香的高沸点成分

参考答案和解析
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考题 根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。 A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶
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考题 以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气
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考题 绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。 A、炒青绿茶B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、石亭绿茶
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考题 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?
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考题 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。此题为判断题(对，错)。
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考题 以下哪种是正确的绿茶工艺要求( )。A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥B.高温杀青，重压长揉，及时干燥C.常温杀青，重压长揉，及时干燥D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥
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考题 绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
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考题 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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考题 绿茶产生红变的原因是（）。A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足
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考题 杀青是绿茶初制的第三道工序。
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考题 黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
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考题 绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
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考题 杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。A、比绿茶的略低B、与绿茶的相当C、比绿茶的略高D、比绿茶的高很多
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考题 绿茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
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考题 绿茶加工杀青的目的是什么？
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考题 绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。A、杀青工序B、揉捻工序
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考题 绿茶产生红变的在原因是（）。A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足
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考题 名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
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考题 绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
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考题 绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
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考题 绿茶杀青的主要目的是什么？
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考题 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
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考题 绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
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考题 绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
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考题 简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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考题 填空题绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
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考题 问答题绿茶加工杀青的目的是什么？
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考题 问答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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