卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。 A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬

题目内容（请给出正确答案）

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。

A.汆、煮沸

B.汆、炸制

C.泡、煮沸

D.泡、熬

参考答案

考题烟花爆竹是以烟火药味原料制造而成的娱乐产品。()

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考题 ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

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考题日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。 A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜

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考题制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。 A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

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考题卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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考题 25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

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