前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

题目内容（请给出正确答案）

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

A、挂色

B、红卤

C、卤制

D、酱制

参考答案

考题 ______属于前期着色热处理的工艺方法。 A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

查看答案

考题根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。 A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法

查看答案

考题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

查看答案

考题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

查看答案

考题前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料

查看答案

考题块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

查看答案

考题 ( )属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

查看答案

考题下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。 A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗

查看答案

考题普通热处理又称整体热处理，主要包括、、和。

查看答案

热门标签