混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。 A.保持一致B.完全一致C.绝对一致D.基本一致

题目内容（请给出正确答案）

混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。

A.保持一致

B.完全一致

C.绝对一致

D.基本一致

参考答案

考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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考题配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。 A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准

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考题单一主料的配菜要特别注意原料的( )。 A.成形方法B.调味方法C.着色方法D.食用方法

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考题配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。 A.原料B.出现C.可能D.不必要

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考题下列选项中正确的配菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行

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考题配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。 A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

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考题配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。 A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

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考题配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

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考题配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识

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