煮汤中不宜加入( )原料,否则影响汤质。 A.含盐B.含碘C.含铁D.含钙

题目内容（请给出正确答案）

煮汤中不宜加入( )原料,否则影响汤质。

A.含盐

B.含碘

C.含铁

D.含钙

参考答案

考题煮汤是制汤的基本方法。此题为判断题(对，错)。

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考题汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

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考题厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

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考题制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。 A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以

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考题卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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考题关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味

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考题煮汤是制汤的()方法。A.关键B.基础C.简单D.基本

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考题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度

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考题雪利酒以葡萄为原料发酵后，加入白兰地转入橡木桶中时需要满桶，否则酒液容易氧化。

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