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炖的原料广泛,在其质量上符合()即可。
A.细嫩
B.组织紧密
C.无异味
D.新鲜
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考题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
考题
“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。
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