在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼

题目内容（请给出正确答案）

在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鲨鱼

D.鳐鱼

E.黄鱼

F.带鱼

参考答案

考题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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考题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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考题元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹

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考题 ______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割

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考题提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理

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考题鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是()。 A、摘洗B、剥皮C、煺砂D、去鳃

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考题化工基本原料是指自然界不存在的，需要经过加工才能得到的原料

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