原料的品质从根本上决定着菜品的( )。 A.质量B.质感C.形态D.色泽

题目内容（请给出正确答案）

原料的品质从根本上决定着菜品的( )。

A.质量

B.质感

C.形态

D.色泽

参考答案

考题原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

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考题从根本上决定菜品质量的因素是( )。 A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。 A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格

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考题配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

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考题保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。 A、原料B、菜形C、菜品D、菜色

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考题菜品开发应专门挑选昂贵的原料进行开发。

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