前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( ) 此题为判断题(对，错)。

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前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题钢的热处理通常就是对钢进行加热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

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考题油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

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考题提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理

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考题前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料

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考题蒸煮就是利用水或蒸汽为加热介质对肉进行热处理的过程。

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考题果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

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