油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。

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考题以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题以油为媒介的前期热处理方法是油炸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。 A、酒B、石C、油D、沙

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考题以油为媒介的前期热处理方法是()。 A、油滑B、油发C、油焖D、油炸

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考题前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料

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考题老北京爆肚的加热方法是以（）为传热媒介A．油B．蒸汽C．水D．对流

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