竹荪的涨发时间一般为60min以上。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

竹荪的涨发时间一般为60min以上。()

此题为判断题(对，错)。

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考题热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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考题鱿鱼干的涨发率为()。 A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克

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考题油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

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考题涨发竹荪时,首先要将竹荪中的()去掉。 A.杂物B.杂草C.菌片D.菌柄

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考题碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。()

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考题造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

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考题适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草

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考题 4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是A．水温过高B．碱水过浓C．涨发时间不够D．原料涨发前没有泡软

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