烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

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考题在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹制加热过程中,原料的颜色在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列关于纤溶酶的描述，正确的是A．只能降解纤维蛋白原B．只能降解纤维蛋白C．降解纤维蛋白原可产生D-二聚体D．降解纤维蛋白可产生D、E等片段E．降解纤维蛋白可产生D-二聚体

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考题采用高温法杀灭热原的条件只需A.100℃加热20min以上，可破坏热原B.100℃加热30min以上，可破坏热原C.250℃加热10min以上，可破坏热原D.250℃加热30min以上，可破坏热原E.500℃加热30min以上，可破坏热原

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考题下列关于纤溶酶的描述，正确的是A.只能降解纤维蛋白原B.只能降解纤维蛋白C.降解纤维蛋白原可产生D-二聚体D.降解纤维蛋白可产生D、E等片段E.降解纤维蛋白可产生D-二聚体

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