烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

查看答案

考题烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

查看答案

考题特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()

查看答案

考题刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

查看答案

考题下列对消毒剂杀菌效果的描述不正确的是A、所有消毒剂在高浓度时杀菌作用大，当降至一定浓度时只有抑菌作用B、70%乙醇或50%～80%异丙醇的消毒效果最好C、消毒剂在一定浓度下，对细菌的作用时间愈长，消毒效果也愈好D、温度升高可提高消毒效果E、消毒剂的杀菌作用受酸碱度的影响

查看答案

考题在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题在烹制加热过程中,原料的颜色在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同

查看答案

热门标签