根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为主。 A.白糖B.精盐C.锅巴D.茶叶E.树叶

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考题根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

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考题为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木柴火熏

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考题为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A．用木炭火熏B．用电热熏制C．间接熏制D．定期清除烟油E．用木柴火熏

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考题 7、30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（）A．冷熏法B．热熏法C．温熏法D．液熏法

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考题 30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（）A．冷熏法B．热熏法C．温熏法D．液熏法

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考题常规熏制法熏制中的热熏法温度应控制在（）。A．15～30℃B．30～50℃C．50～80℃D．90～120℃

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考题 2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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