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2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的:它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
参考答案和解析
熏烟的成分、浓度、温度;产品的组织结构;脂肪和肌肉的比例、水分的含量;熏制的方法和时间
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考题
大气稳定度和烟流扩散的关系包含( )。
A.波浪型、锥形、方形、屋脊型、熏烟型
B.波浪型、锥形、扇形、屋脊型、熏烟型
C.波浪型、锥形、扇形、山脊型、熏烟型
D.波浪型、圆形、扇形、屋脊型、熏烟型
考题
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A
对B
错
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