清炒对原料质地的要求是()。 A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软

题目内容（请给出正确答案）

清炒对原料质地的要求是()。

A.软烂

B.酥软

C.脆嫩

D.柔软

参考答案

考题炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

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考题清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

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考题不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。 A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理

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考题下列有关酒炙法的描述，错误的是A、闷润药物过程中，容器应加盖B、如果酒的用量小，可先加水稀释C、一般用文火炒制D、炒制过程中要加水，炒干出锅E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒

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考题作为制备半夏曲的原料的是：A、生半夏B、姜半夏C、清半夏D、法半夏E、炒半夏

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考题下列有关酒炙法的描述，错误的是A.一般用文火炒制 B.闷润药物过程中，容器应加盖 C.质地疏松的药物，要先炒药后加酒 D.如果酒的用量小，可先加水稀释 E.炒制过程中要加水，炒干出锅

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考题临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）A清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D清炒、加辅料炒

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