“扒箅自来芡”法来自()风味。 A.山东B.东北C.河北D.河南

题目内容（请给出正确答案）

“扒箅自来芡”法来自()风味。

A.山东

B.东北

C.河北

D.河南

参考答案

考题油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

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考题关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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考题烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油爆法调味多采用自来芡的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

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考题单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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考题 14、油爆法调味多采用自来芡的方法。

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考题 17、.烩菜汤汁多而滑利，属于自来芡。

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