用砂锅炖制的用火要求是()。 A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火

题目内容（请给出正确答案）

用砂锅炖制的用火要求是()。

A.小火→大火

B.小火→大火→小火

C.大火→小火→大火

D.大火→小火

参考答案

考题用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油

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考题砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨

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考题煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。

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考题李姓男患者，69岁。体质虚弱，气短喘促，声低懒言，少气乏力，医嘱给予人参小剂量炖服。蒸炖时最适宜的器具是( )A、瓷碗B、砂锅C、铁碗D、铝碗E、铜碗服用药物期间应禁食的食物是( )A、白萝卜B、土豆C、山药D、小米E、红豆

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考题蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨

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考题东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

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考题炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。

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考题 6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。A．旺火微火B．中火C．小火D．微火

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