咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒

题目内容（请给出正确答案）

咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。

A.酱油或虾油

B.醋

C.糖

D.酒

参考答案

考题蔬菜腌渍越久,亚硝酸含量越高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品

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考题用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )A、5%-10%B、10%-20%C、20%-30%D、30%-40%

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考题三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品。

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考题 20%食盐水相比于20%蔗糖水做为腌渍液时对食品的保藏效果更好。

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考题提出腌渍蔬菜保绿保脆的措施？

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考题食盐在盐渍中的防腐作用作用机理是什么？腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？

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考题 20%的食盐水和20%的蔗糖水做为腌渍液时对食品的保藏效果一样。

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考题食品腌渍时，使用的主要腌渍剂是食盐，其作用有________。A．调味B．防腐C．降低水分活度D．发色剂

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