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【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。

A．稀薄芡

B．勾糊芡

C．勾包芡

D．勾厚芡

参考答案和解析
稀薄芡
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考题 的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
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考题 的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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考题 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
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考题 （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
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考题 在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）A、180℃B、200℃C、220℃D、160℃
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考题 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
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考题 烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
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考题 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
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考题 排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
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考题 鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
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考题 烩制类菜肴的装盘方法是（）
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考题 （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
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考题 烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
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考题 （）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
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考题 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）A、100℃B、90～110℃C、95℃D、80～90℃
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考题 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。
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考题 布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
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考题 （）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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考题 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。
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考题 沙丁鱼的主要用途是（）A、熏制B、制罐头C、做炸类菜肴D、做烩类菜肴
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考题 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
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考题 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
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考题 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
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考题 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。A、转动B、抖动C、拉翻D、大翻
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考题 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
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考题 单选题烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。A 中餐烧制菜肴B 两餐焗烤菜肴C 冷菜煮制菜肴D 西餐烩制菜肴
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