施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

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考题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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考题油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

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考题施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）A．包芡B．糊芡C．玻璃芡D．流芡

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