关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。( ) 此题为判断题(对，错)。

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关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了()，资料丰富，见解鲜明。

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量()。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。A、很多B、可观C、有限D、不少

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考题中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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考题试述历代农书提出的农业经营思想与生产知识。

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考题（）烹饪原料的选择是烹调工艺流程中不可缺少的第一个关键环节。

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考题烹饪原料的选择是烹调工艺流程中不可缺少的第一个关键环节

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