焗的菜式都没有配料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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焗的菜式都没有配料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

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考题广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁

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考题制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。 A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛

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考题盐焗菜品时,原料要进行______处理。 A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

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考题菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

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考题【单选题】勃艮第焗蜗牛是（)的典型代表。A．意大利菜B．法国菜C．英国菜

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考题【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）A．Y.是B．N.否

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考题淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。

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