盐焗菜品时,原料要进行______处理。 A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

题目内容（请给出正确答案）

盐焗菜品时,原料要进行______处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

参考答案

考题在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。 A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

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考题制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。 A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛

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考题盐焗菜品的特点有______。 A.肉质鲜嫩B.酸甜可口C.干香浓厚D.焦香皮脆E.不需调味

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题盐煽菜品时，原料要进行( )处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

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考题盐焗菜品的特点有( )。A.肉质鲜嫩B.原汁原味C.干香味厚D.皮脆骨酥E.不需调味

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考题配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

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考题【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）A．Y.是B．N.否

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考题原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）A．以粗盐为传热介质B．盐量要足C．提前用砂纸包好D．腌制入味

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