制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。 A.温度太高B.饭粒太硬C.饭粒太黏，不宜操作D.饭粒不黏，不宜操作

题目内容（请给出正确答案）

制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。

A.温度太高

B.饭粒太硬

C.饭粒太黏，不宜操作

D.饭粒不黏，不宜操作

参考答案

考题饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

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考题脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

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考题制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油

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考题制作饭皮面坯时,将()糯米洗净,与450g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。 A.200gB.100gC.450gD.500g

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考题制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题空胶囊系由囊体和囊帽组成，其主要制备流程是A、溶胶-蘸胶（制坯）-干燥拔壳-切割-整理B、溶胶-蘸胶（制坯）-拔壳-干燥-切割-整理C、溶胶-拔壳-切割-蘸胶（制坯）干燥-整理D、溶胶-拔壳-干燥-蘸胶（制坯）-切割-整理E、溶胶-干燥-蘸胶（制坯）-拔壳切割-整理

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考题 5、制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）A．A 热水B．B 凉水C．C 温水D．D 油

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