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干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
参考答案
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考题
食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。
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