调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

题目内容（请给出正确答案）

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存

参考答案

考题米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

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考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅

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考题水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式

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考题馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。 A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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考题水饺属于（）品种。A．重馅品种B．半皮半馅品种C．随意包馅D．轻馅品种

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