凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.

此题为判断题(对，错)。

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考题刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

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考题经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

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考题原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

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考题经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

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考题烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

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考题刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。 A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

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