原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

题目内容（请给出正确答案）

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

参考答案

考题宝宝和蓉蓉离婚，二人婚后育有子女甲和乙(均未成年)。蓉蓉和吉吉再婚，乙随蓉蓉吉吉一起生活，二人婚后育有一子丙。不久，吉吉遇空难死亡，其遗产的第一顺序继承人有()A甲B乙C丙D蓉蓉

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考题凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

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考题在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。 A、米、丝、粒、件B、丝、花、米、片C、米、条、丝、花D、度、丝、粒、米

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考题菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

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考题虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

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考题蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。A．鸡脯肉B．鸡腿肉C．鸡里脊肉D．鸡胸肉

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考题 16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）

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考题鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料

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