糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

题目内容（请给出正确答案）

糟熘三白的原料都应改刀成()。

A、片形

B、条形

C、块形

D、丁形

参考答案

考题使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技

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考题风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形

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考题经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

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考题以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片

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考题塌法要将原料加工成______,便于成熟。 A.片形B.扁平形C.圆形D.方形

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考题拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

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考题蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。 A.条形B.块形C.丁形D.片形

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考题下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。 A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁

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考题属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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