混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

题目内容（请给出正确答案）

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

参考答案

考题制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

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考题为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

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考题混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

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考题混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。

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考题制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

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考题调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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考题混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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考题 19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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考题混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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