混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

题目内容（请给出正确答案）

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

参考答案

考题混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

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考题清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

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考题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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考题混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。 A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋

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考题西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

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考题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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考题混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

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考题 20、混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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考题混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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