备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。

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备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

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考题下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料

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考题中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题厨房备餐设备通常用于______。 A.服务人员进行备餐服务B.服务人员装饰菜点C.菜点烹调前配份使用D.餐厅现场对客服务使用

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考题全自动制冰机通常是厨房______中的一种设备。 A.备餐设备B.冷藏设备C.冷冻设备D.加工设备

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考题配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品

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考题要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

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考题下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）。A．制定烹调标准B．菜点原料的选择C．缩短上菜时间D．使用适当器皿

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