蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。A.蛋白胶体物质的弹性B.蛋白胶体物质的韧性C.已形成的气泡D.面糊的结构

题目内容（请给出正确答案）

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。

A.蛋白胶体物质的弹性

B.蛋白胶体物质的韧性

C.已形成的气泡

D.面糊的结构

参考答案

考题用于标记亲和素或链霉亲和素的最常用物质是A、酶、化学发光物和胶体金B、铁蛋白、FITC和胶体金C、FITC、胶体金和化学发光物D、酶、FITC和胶体金E、酶、抗原或抗体和荧光蛋白

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考题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。

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考题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性

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考题清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

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考题用于标记亲和素或链霉亲和素的最常用物质是A．酶、化学发光物和胶体金B．铁蛋白、FTTC和胶体金C．FTTC、胶体金和化学发光物D．酶、FTTC和胶体金E．酶、抗原或抗体和荧光蛋白

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考题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。A.糊精B.低聚肽物质C.亲水胶体D.蛋白质胶体

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考题调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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考题搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。()

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考题蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。

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