清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊

题目内容（请给出正确答案）

清炖鸡孚中的蛋清应( )。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

参考答案

考题 “蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

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考题制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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考题糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊

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考题制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

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考题糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊

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考题能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

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考题 2、制作蛋泡糊的原料是（）A．鸡蛋、淀粉B．鸡蛋清、淀粉C．鸡蛋清、面粉、盐D．鸡蛋清、淀粉、盐

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