制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

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考题 “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊

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考题制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

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考题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C

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考题清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊

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考题制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）

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考题 15、制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）

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考题 7、制作虾饼时预熟定型的方法是A．炸制B．煎制C．蒸制D．汆制

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