施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

查看答案

考题施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

查看答案

考题施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。 A.质料变色速度B.热度散发速度C.香气外溢速度D.质料变形速度

查看答案

考题芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

查看答案

考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

查看答案

考题着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

热门标签