肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。 A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

题目内容（请给出正确答案）

肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

参考答案

考题糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

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考题在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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考题肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

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考题在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在肉类腌制过程中同时使用()与(),则发色效果更好,并保持长时间不褪色。

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考题引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物

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考题下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果

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考题火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

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