冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对，错)。

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冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生

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考题冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

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考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

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考题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。

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考题冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

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考题 9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。A．形整不烂B．技艺精湛C．原料精细D．刀工精细

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考题 1.初步熟处理的关键是（）。A．选择合适的熟处理方法B．刀工成型C．选料D．原料加工

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