樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。 A.八角B.桂皮C.茉莉花菜D.香樟叶E.糖

题目内容（请给出正确答案）

樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。

A.八角

B.桂皮

C.茉莉花菜

D.香樟叶

E.糖

参考答案

考题制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。 A.0.5hB.1hC.2hD.4h

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考题樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制

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考题樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。 A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉

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考题制作樟茶鸭子的工序有______。 A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮

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考题樟茶鸭子的特点有______。 A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便

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考题前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭

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考题樟茶鸭子是广东风味菜。

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